Шампанское вино

Шампанское вино, в том виде, к которому мы привыкли, появилось приблизительно сто лет назад, хотя его рождение относится к концу XVII в. А дело в том, что все эти годы постоянно совершенствовался процесс приготовления и выдержки этого напитка. Главная роль в развитии шампанских вин отводиться монаху Дому Периньону. Именно он исследовал все этапы и методы приготовления шампанского, постепенно улучшая их.
Регион Шампань, который находится на северо-востоке Франции, всегда отличался перепадом температур. Из-за этого белое вино не успевает перебродить, т.к. начинается холод. Весной брожение повторно возобновляется, и в те времена вино, закупорено в бочки, «взрывалось». Дом Периньон был первым, кто исследовал причину этого процесса и наладил технологию брожения.
Вначале ХХ над шампанскими винами было проведено множество экспериментов, благодаря чему и выработался наилучший метод противления. Благодаря вдове Клико, которая владела шампанским домом, впервые был применен ремюаж – технология избавления вина от появившегося осадка. В 1844 году появилась первая «мюзле» — проволока, которая удерживает пробку. После этого, англичане начали разливать напиток в бутылки из толстого стекла. С этого момента стандартная бутылка шампанского выдерживает давление 6-7 атмосфер.
Во время избавления от осадка, бутылка теряет часть своего содержимого, поэтому в нее доливают то же вино или смесь вина с тростниковым сахаром, которая называется экспедиционным ликером. Вино изначально содержит в незначительных количествах собственный сахар, поэтому от количества ликера зависит маркировка шампанского. Вино, в котором 1.2-2% остаточного сахара – принято считать сверхсухим, 1.7-3.5% — сухим, 3.4-5% — полусухим. Сладким шампанским считается вино, которое содержит более 5% сахара.
Наиболее известным шампанским остается «Брют» — самое сухое вино. Во время удаления осадка оно доливается тем же вином, которое практические не содержит остаточного сахара (максимальное его количество – 1.5%). Различают напиток, в котором содержится до 0.6% «Экстра Брют», «Брют» и «Брют Миллизим» — тот же «Брют», но на этикетке которого указывается год сбора урожая.
Долго время шел спор о том, какой бокал лучше подходит для шампанского. В соперничестве высокого бокала и бокала в форме победу одержал первый. Напиток в высоком бокале лучше пенится, и такая форма заставляет пьющего опрокидывать голову. Таким образом, вино влияет на нужные рецепторы.
Как белое вино, шампанское признает морепродукты, рыбу и белое мясо. Как розовое – ветчину и домашнюю птицу. Гурманы считают, что шоколад недопустим с шоколадом, майонезом и пряностями вроде кинзы и базилика. К «Брют» нужно подобрать легкую закуску, рыбу или телятину. Сладкие шампанские вина отлично сочетаются с соленым сыром. Фрукты, например, ананас, персики, клубнику также можно предложить к шампанскому, но о сладостях нужно забыть. Гурманы говорят, что это не только моветон, но и очень вредно для пищеварения.