Все про то как делают колбасу. Как распознать подделку
Мы все так или иначе покупаем колбасу. В последнее время асортимент не может не радовать. На прилавках огромный выбор. Но как в нём разобраться и купить действительно то, что нужно? С этим вопросом мы обратились к людям которые заниматься непосредственно производством этого продукта.
Итак все колбасы делятся на два вида: варёные и копчёные.
Варёная колбаса делается из свиного и говяжьего мяса. Его перемалывают, фарш вдавливают в оболочку и проваривают. На первый взгляд всё просто. Различия между технологией «Детской» и «Волынской» практически нет. Но цены, то разные. Всё дело тут в добавках. Помимо фарша производитель обязан добавить в колбасу нитрит натрия. Это обязательный консервант, придающий продукту нежно-розовый цвет. Но кроме него туда же кладут шпиг (мелко промолотое сало), бульон, В грошовых колбасах присутствует соя, субпродукты, куриный фарш. Этого естественно на упаковке не указывают. Ориентироваться можно лишь по цене. Мы должны понимать, что колбаса не может стоить дешевле мяса, но что если и дорогая «палочка» покрывается на следующий день слизью, а при жарке превращается в «кашу»? Причины тут две. Первая вы купили колбасу в натуральной оболочке. То есть в назовем вещи своими именами в «кишке». Срок хранения такого продукта не больше трёх дней. Дальше природа берёт своё и бактерии начинают размножатся. Часто здесь вина магазина, продавшего «просроченный» товар. В пленке колбасы недолговечные. Из-за её герметичности срок хранения может быть целых двадцать дней. Но мы, же редко берём варёную колбасу целым «батоном»? Надрезанная она портиться так-же быстро. А другая причина еще проще: вас обманули. Подсунули за нормальные деньги «фуфло». Что бы избежать этого, обязательно смотрите на упаковку. Уважаемый себя и клиентов производитель обязательно указывает там свои координаты. Адрес, телефон. Если же этого нет. то скорее всего это «подделка», от которой нельзя ожидать ничего хорошего. Ещё качество продукта зависит от самого мяса. На тот же фарш можно пустить как и телятину, так и жилистый гуляш пожилого бычка. Самая простая проверка качества варёной колбасы- её обжарка. Хорошая при этой покрывается золотистой корочкой и слегка сжимается. Если наоборот расползается по сковороде то дело тут в добавках. И дорого она стоить не может.
Копченые колбасы делятся на полукопченые, варено-копченные и сырокопчёные. . Мясо для всех этих колбас обязательно просаливается со специями около суток. Дальше дело в копчении и способе помола. Полукопчёные колбасы выдерживают в дыму около суток, а сырокопчёные до двадцати. И дым дыму рознь. Традиционно используют дым фруктовых пород около +60 градусов. Для сырокопчёных оптимально +30 градусов. Тогда продукт приобретает мягкий приятный запах, и золотисто коричневый цвет. Колбаса «кустарного» производства пахнет резче и имеет ярко выраженный красноватый оттенок. По своей структуре копчённые колбасы так же отличаются. Помол мяса бывает крупный и мелкий. Также как и в варёную в неё добавляют шпиг.
