Маленькие секреты о солянке
Солянка — питательное и острое блюдо. Раньше его называли «селянка», что по В.И. Далю означает горячую похлёбку с мясом, капустой, мукой, огурцами. Солянка имеет массу различных способов приготовления. Это блюдо может быть как жидком, так и в густом виде. Для жидкой солянки обычно варят крепкий, наваристый бульон на основе мяса, рыбы или грибов. По рецептуре, обычно, в состав солянки входят конечно же мясные продукты, каперсы, солёные огурцы, лимон, репчатый лук, томатное пюре, маслины, зелень и много других продуктов.
Для того чтобы приготовить солянку будет полезно познакомиться с небольшими секретами, тогда это блюдо получится очень аппетитным и конечно же вкусным. Вот некоторые из них.
— При приготовление солянки нужно взять на треть меньше жидкости, чем для супов. Бульон должен получиться очень наваристым, концентрированным. Не доливайте его в процессе варки.
— Для мясной солянки необходимо взять несколько видов мясных продуктов: говядину, телятину, почки, язык, сосиски, ветчину, вымя, сердце и другие продукты. Все перечисленные продукты использовать не обязательно, но нужно помнить, что мясо ни в коем случае не должно быть жирным.
— Отваренное мясо нужно вынуть из бульона, для того чтоб оно остыло, а потом уже нарезать соломкой, кубиками или ромбиками.
— Если вы готовите солянку из субпродуктов, то их конечно же нужно обработать соответственным образом. Говяжьи почки требуют очень тщательной обработки.
— Говяжье сердце перед тем как начать отваривать необходимо разрезать вдоль и оставить в холодной воде на 1,5 — 2 часа, а после этого тщательно промыть и варить до готовности на слабом огне. Лишь в конце варки добавляют соль.
— Язык для приготовления солянки необходимо вымыть тщательно щёткой. После обработки варить на слабом огне 2 — 2,5 часа. Соль и корень петрушки добавляют за 30 минут до окончания варки. Готовый язык нужно сразу же опустить в холодную воду и очистить от кожи.
— Бульон для рыбных солянок готовят из рыбьих голов, костей, кожи, плавников. Готовый бульон обязательно необходимо процедить.
— При приготовлении рыбной солянки используют небольшое количество томатной пасты, так как от неё пропадает вкус и аромат рыбы.
— В грибную солянку вообще томатную пасту добавлять необязательно. Так же в такую солянку не кладут лимон.
— Мясную солянку заправляют сметаной, а вот грибную лишь тогда, когда лук пассеровали на растительном масле.
— Для того чтобы добавить остроты солянке, в конце приготовления блюда в него нужно влить огуречный рассол.
— За 8 — 10 минут до окончания приготовления в солянку добавляют нарезанные рыбные или мясные продукты, а так же пассированные овощи.
— При подаче к столу в готовую солянку добавляют маслины.
Надеюсь, что если вы будете придерживаться этих маленьких хитростей, ваша солянка получится неповторимо-вкусной и станет любимым блюдом всей семьи.
