Пюре из мяса

Мясо (филе) — 100 г Мясной бульон — 0,25 стакана Сливочное масло — 0,5 ч. л. Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

После этого надо 2 раза пропустить его через мясорубку, добавить бульон, раствор соли, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 1-2 минут, а в самом конце добавить сливочное масло.

Пюре из телятины с морковью

Телятина — 50 г Морковь — 1 шт. Молоко — 0,5 стакана Сливочное масло — 1 ч. л. Мука — 1 ч. л.

Мясо промыть и отварить. Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и отварить.

Подготовленные ингредиенты нарезать небольшими кусочками и 2 раза пропустить через мясорубку, а затем смешать с мукой, разведенной молоком, и варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 5 минут. В готовое пюре добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

Суфле из мяса

Мясо (мякоть) — 100 г Пшеничный хлеб — 10 г Яйцо — 0,5 шт. Мясной бульон — 3 ст. л. Сливочное масло — 1 ч. л. Панировочные сухари — 1 ч. л.

Мясо нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством кипятка и тушить под крышкой на медленном огне до пол у готовности. Затем вместе с вымоченным в воде хлебом 2 раза пропустить через мясорубку, развести бульоном, добавить растертый яичный желток, тщательно перемешать, а после этого соединить с взбитым в крепкую пену белком.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями, поместить на противень с водой и поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности.

Котлеты из мяса на пару

Мясо — 100 г Репчатый лук — 30-40 г Пшеничный хлеб — 10 г Молоко — 1 ст. л. Сливочное масло — 2 ч. л. Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо аккуратно нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом (без корки!), добавить раствор соли, еще раз хорошо перемешать и вновь пропустить через мясорубку.

После этого добавить в фарш натертый на мелкой терке лук и вновь хорошо его перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на решетку пароварки, под решетку налить воду.

Пароварку поставить на огонь и накрыть крышкой. Когда вода в ней закипит, огонь убавить до минимального и варить котлеты до готовности.

Готовые котлеты необходимо выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Подавать на стол в теплом виде.

Котлеты из говядины жареные

Говядина (или телятина) — 100 г Пшеничный хлеб — 10 г Сливочное масло — 2 ч. л. Молоко — 2 ст. л. Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!), добавить раствор соли, тщательно перемешать и снова пропустить через мясорубку.

Из фарша сформовать котлеты, быстро обжарить их с обеих сторон в растопленном сливочном масле, затем убавить огонь и жарить в течение 7-10 минут.

Готовые котлеты можно полить томатным, молочным или сметанным соусом, а в качестве гарнира подать картофельное пюре, тушеную капусту, отварную вермишель или рассыпчатую кашу.

Кроме того, это блюдо можно украсить небольшими ломтиками помидора, огурцами или посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Котлеты из отварной говядины с картофелем

Отварная говядина — 100 г Картофель — 1 клубень Репчатый лук — 50-70 г Сливочное масло — 2 ч. л. Яйцо — 0,25 шт. Раствор соли — 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить и отварить до мягкости, после чего вместе с мясом пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком, добавить яйцо и раствор соли, все тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Котлеты из отварного мяса с гречневой крупой

Отварное мясо — 50 г Гречневая крупа — 50 г

Репчатый лук — 10 г Яйцо — 0,25 шт. Сливочное масло — 2 ч. л. Панировочные сухари — 1 ч. л. Соль по вкусу

Мясо дважды пропустить через мясорубку. Лук очистить, помыть, измельчить и обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла.

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу и дать ей слегка остыть, после чего смешать с мясным фаршем, обжаренным луком, взбитым яйцом и солью.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в оставшемся сливочном масле.

Подать на стол теплым .

Домашняя сарделька

Мясной фарш — 50 г Отварной рис — 1 ч. л. Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 2 ч. л. Соль по вкусу

Фарш вместе с рисом пропустить через мясорубку, добавить яйцо, 1 ч. л. сливочного масла и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить на влажную марлю и скатать в виде сардельки, а концы марли завязать, после чего отварить в подсоленной воде.

Готовую сардельку выложить на блюдо и полить оставшимся растопленным сливочным маслом.

Фрикадельки из говядины

Говядина — 100 г Молоко — 1 ст. л. Белок — 1 шт. Раствор соли — 0,5 ч. л.

Мясо промыть, 3 раза пропустить через мясорубку, добавить молоко, раствор соли, тщательно перемешать, соединить с взбитым в крепкую пену белком и еще раз все перемешать.

Из полученного фарша сформовать фрикадельки размером с черешню, опустить их в кипящий суп и варить в течение 10 минут.

Готовые фрикадельки выложить на блюдо. В качестве гарнира к ним можно подать картофельное или другое овощное пюре либо рассыпчатую кашу.

Фрикадельки из говядины с творогом

Говядина — 100 г Творог — 2 ст. л. Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 1 ч. л. Соль по вкусу

Мясо промыть, 2 раза пропустить через мясорубку, добавить творог, размягченное сливочное масло, яйцо, посолить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки и отварить их на пару.

Фрикадельки из мяса со сметанным соусом

Мясо — 100 г Репчатый лук — 20-30 г Пшеничный хлеб — 10 г Молоко — 1 ст. л. Яйцо — 0,25 шт. Сливочное масло — 0,5 ч. л. Раствор соли — 0,5 ч. л.

Сметанный соус — 2 ст. л .

Мясо промыть, пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!), еще раз пропустить через мясорубку, добавить яйцо, натертый на мелкой терке или измельченный с помощью блендера лук, раствор соли и тщательно все перемешать.

Из полученного фарша сформовать фрикадельки, выложить их на смазанную сливочным маслом сковороду, залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до половины фрикаделек, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 12-15 минут.

После этого залить сметанным соусом и довести до кипения.

Зразы из говядины с рисом

Говядина — 100 г Пшеничный хлеб — 10 г Молоко — 1 ст. л. Рис — 1 ст. л. Репчатый лук — 40-50 г Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,25 шт. Сливочное масло — 0,5 ч. л. Раствор соли — 0,25 ч. л.

Говядину и размоченный в молоке хлеб 2 раза пропустить через мясорубку.

Из полученного фарша скатать 2 шарика и приплюснуть их так, чтобы получились лепешки.

На каждую из них положить отваренный в подсоленной воде рис, смешанный с измельченным луком и нарубленным яйцом, и сформовать зразы, после чего быстро обжарить их в растопленном сливочном масле и поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.

В качестве начинки для зраз можно также использовать рассыпчатую гречневую кашу, смешанную с отварной морковью, сваренным вкрутую яйцом и зеленым луком.

Зразы из мясного фарша с овощами

Мясной фарш — 100 г Морковь — 10 г Капуста — 10 г Репчатый лук — 5 г Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,25 шт. Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Морковь и капусту помыть, нашинковать, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и тушить до мягкости. Лук измельчить и обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла. Яйцо нарубить и смешать с овощами.

Из мясного фарша следует скатать шарики и приплюснуть их таким образом, чтобы получились лепешки. На середину каждой из них положить немного овощной смеси и сформовать зразы, которые затем быстро обжарить в оставшемся растопленном сливочном масле, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 15 минут.

Говяжий фарш с овощным пюре

Говяжий фарш — 80 г Картофель — 2 клубня Морковь — 2 шт. Сливочное масло — 2 ст. л. Вода — 3 ст. л. Соль по вкусу

Говяжий фарш смешать с водой и тушить на медленном огне в течение 5 минут, а затем хорошо размять вилкой.

Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и варить до готовности, после чего протереть сквозь сито и смешать со сливочным маслом.

Морковь очистить, помыть, отварить и тоже протереть сквозь сито.

Фарш и овощные пюре соединить, слегка подсолить и хорошо перемешать.