Бефстроганов из отварного мяса с морковью

Говядина — 150 г Морковь — 0,25 шт. Сливочное масло — 1 ч. л. Молочный соус — 1 ст. л.

Морковь помыть, очистить и ополоснуть под струей холодной воды, после чего отварить и протереть сквозь сито.

Мясо промыть, отварить, остудить, нарезать соломкой, залить 3 ст. л. горячей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Готовое мясо смешать с протертой морковью, молочным соусом и заправить сливочным маслом.

Отварное мясо в сметане

Говядина (или телятина) — 100 г Репчатый лук — 20-30 г Морковь — 10-15 г

Мелко нарезанная зелень петрушки — 0,5 ч. л. Сливочное масло — 1 ч. л. Сметана — 1 ст. л. Раствор соли — 0,25 ч. л.

Говядину, морковь и зелень петрушку залить кипятком и варить до готовности. Слегка остывшее мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, а затем — маленькими кусочками (можно также пропустить через мясорубку).

Лук очистить, натереть на мелкой терке и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить мясо, сметану, раствор соли и, периодически помешивая, довести до кипения.

В качестве гарнира к мясу можно подать картофельное пюре, отварную вермишель, рассыпчатую рисовую или гречневую кашу.

Запеченная говядина с картофелем

Отварная говядина — 80 г Отварной картофель — 150 г Тертый сыр неострых сортов — 1 ч. л. Молочный соус — 2 ст. л. Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Мясо нарезать тонкими ломтиками и выложить на смазанную сливочным маслом сковороду. Вокруг разложить измельченный картофель, все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Тушеная говядина

Говядина — 100 г Морковь — 0,25 шт. Репчатый лук — 20-30 г Корень петрушки (или сельдерея) — 10 г Сливочное масло — 2 ч. л. Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо слегка смочить небольшим количеством раствора соли, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить мелко нарезанные корень петрушки, морковь и лук, залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до половины содержимого кастрюли, и довести до кипения. Затем влить немного воды и оставшийся раствор соли, накрыть крышкой и тушить мясо в течение 1,5 часа.

В качестве гарнира к мясу можно подать картофельное пюре, отварную вермишель или фасоль, рассыпчатую кашу (гречневую, рисовую или пшеничную).

Плов из отварной говядины

Отварная говядина — 100 г Рис — 1,5 ст. л. Репчатый лук — 20-30 г Сливочное масло — 2 ч. л. Вода — 1,25 стакана Томатная паста — 1 ч. л. Раствор соли — 0,5 ч. л.

Мясо нарезать маленькими кусочками, залить 0,5 стакана горячей воды и довести до кипения. Затем добавить рис, мелко нарезанный лук, томатную пасту, раствор соли и влить оставшуюся горячую воду. Время от времени помешивая плов, варить его до загустения , после чего поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Рагу из отварной говядины с овощами

Отварная говядина — 100 г Картофель — 0,5 клубня Морковь — 0,25 шт. Цветная капуста — 2-3 соцветия Консервированный зеленый горошек — 1 ч. л. Репчатый лук — 20-30 г Сливочное масло — 2 ч. л. Пшеничная мука — 0,5 ч. л. Молоко — 0,25 стакана Вода — 1 стакан Раствор соли — 0,5 ч. л.

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 0,5 стакана горячей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем положить измельченные овощи, влить раствор соли, оставшуюся воду и тушить еще 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить разведенную молоком муку и перемешать.

Слоеные голубцы

Капуста — 100 г Мясной фарш — 50 г Сметана — 1 ч. л. Сливочное масло — 1 ч. л.

Капусту промыть и нашинковать.

На дно кастрюли налить небольшое количество воды, положить капусту, на нее — фарш, а затем — опять капусту (если продуктов много, слои можно повторить, главное — верхний слой должен быть из капусты).

Верхний слой сбрызнуть растопленным сливочным маслом и тушить на медленном огне под крышкой.

За 5 минут до готовности необходимо влить сметану.

Рис с мясом и капустой

Мясо — 50 г Капуста — 50 г Репчатый лук — 5 г Рис — 1 ч. л. Сметана — 1 ч. л. Соль по вкусу

Рис отварить до пол у готовности, мясо промыть и пропустить через мясорубку, капусту нашинковать, лук очистить и измельчить.

Мясо соединить с рисом и овощами, посолить, перемешать, добавить небольшое количество воды и тушить на медленном огне под крышкой. За 5 минут до готовности влить сметану.

Рулет из говядины

Для фарша Говядина — 100 г Пшеничный хлеб — 15 г Молоко (или вода) — 1 ст. л. Сливочное масло — 2 ч. л. Яйцо — 0,5 шт.

Раствор соли — 0,5 ч. л .

Для начинки

Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,5 шт. Репчатый лук — 20-30 г Морковь — 0,25 шт.

Из мяса, размоченного в молоке хлеба и раствора соли приготовить фарш и выложить его на мокрую марлю в виде прямоугольника толщиной примерно 1,5 см.

На середину вдоль выложить сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на половинки, сверху посыпать нарубленным луком, а затем натертой на мелкой терке морковью.

Аккуратно поднять края марли, чтобы соединить края рулета и защипнуть их, после чего рулет выложить швом вниз на смазанную сливочным маслом сковороду, смазать его сырым яйцом и наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы он не трескался при нагревании.

На сковороду налить небольшое количество холодной воды и поставить ее в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Этой водой время от времени поливать рулет во время запекания .

Пюре из печени

Печень — 70 г Репчатый лук — 20-30 г Мясной бульон (или молоко) — 2 ст. л. Сливочное масло — 1 ч. л.

Лук очистить, помыть, натереть на мелкой терке и прокипятить со сливочным маслом.

Печень промыть, удалить пленки, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.

Затем ее пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон, лук и деревянной лопаточкой взбивать до образования однородной пышной массы.

Полученное пюре положить в небольшую кастрюлю и варить на водяной бане в течение 15 минут.

Тушеная печень со сметаной

Печень — 100 г Пшеничная мука — 1 ч. л. Сливочное масло — 2 ч. л. Сметана — 1 ст. л.

Мясной бульон (или вода) — 0,25 стакана Раствор соли — 0,25 ч. л .

Удалить с печени пленки и желчные протоки, тщательно промыть ее под струей холодной проточной воды, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и слегка обжарить в растопленном сливочном масле.

Затем добавить мясной бульон и сметану, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить в течение 10-15 минут.

Печень, тушенная с овощами

Печень — 100 г Капуста — 20 г Морковь — 20 г Репчатый лук — 10 г Сливочное масло — 0,5 ч. л. Молоко — 3 ст. л. Соль по вкусу

Печень промыть, очистить от пленок и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и измельчить.

На разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом выложить печень, сверху овощи, полить молоком, посолить, поставить в духовку и тушить в течение 30 минут.

Биточки из сердца

Сердце — 70 г Манная крупа — 0,5 ч. л. Топленое масло — 1,5 ч. л. Вода — 1,5 ст. л. Мука — 1 ч. л.

Сердце 2-3 раза пропустить через мясорубку, добавить воду, манную крупу и хорошо перемешать. Затем из полученного фарша сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить в 1 ч. л. топленого масла, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запечь. Готовые биточки выложить на блюдо и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом.

Котлеты из кролика на пару

Мясо кролика — 100 г Пшеничный хлеб — 10 г Молоко — 2 ст. Л. Раствор соли — 0,25 ч. Л.

Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку, после чего соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!) и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить раствор соли и хорошо перемешать.

Из фарша сформовать котлеты и сварить их на пару. Если пароварки нет, их можно положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре, отварную вермишель или рассыпчатую рисовую кашу.