Форель в сметане, тушеная на сковороде

К приготовлению форели следует подходить со всей тщательностью – рыба благородная и нежная. По мнению гурманов, одним из лучших способов приготовления форели на сковороде является легкая обжарка в муке с последующим тушением в сметане. Вашему вниманию предлагается рецепт на 5-8 человек.

Ингредиенты:

• форель – 1 шт. весом 1-1,2 кг или столько же филе;
• сметана – 350 мл;
• белый перец молотый, соль – по вкусу;
• масло подсолнечное рафинированное – 5 ст. л.;
• пшеничная мука – 3 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• зелень для подачи блюда на стол – листья салата, зеленый лук.

Порядок работы:

• разделайте рыбу – удалите плавники, если это тушка. Обмойте, нарежьте на крупные кусочки, просушите на салфетке;
• на дно сковороды вылейте растительное масло, нагрейте;
• в раскаленное масло аккуратно (чтобы избежать брызг горячего масла) укладывайте кусочек за кусочком, предварительно обваливая их в чуть подсоленной муке;
• едва снизу появится корочка, переверните кусочки форели деревянной лопаткой, старясь не разрушать их целостность;
• пока рыба поджаривается с другой стороны, замесите в отдельной емкости сметану и яйца. Воспользуйтесь для этого миксером или ручным венчиком. Не забудьте посолить заливку, а также добавить в нее перец;
• равномерно залейте форель белым соусом и дождитесь, когда на поверхности обозначатся признаки закипания;
• убавьте огонь и накройте сковороду плотной крышкой;
• тушите содержимое емкости минут 25-30, не больше. Сметана и яйца, соединившись с мукой, образуют густую желеобразную массу, которая будет окружать каждый кусочек форели как своего рода «горячая глазировка».

Важные мелочи:

• желательно перед началом работы немного подморозить форель, чтобы кусочки были максимально плотными, а не расползались;
• не следует заменять муку на панировочные сухари. Дело в том, что в них нет клейковины, в результате чего у яично-сметанной заливки будет слабая вязкость;
• помещать сковороду в духовку нет необходимости, ведь рецептом предлагается именно хорошенько затушить рыбу, а не запечь под корочкой.

Подавая тушеную в сковороде форель на стол, дополните ее мелко нарезанным зеленым луком. Например, можно обсыпать зеленью готовое блюдо сверху. Хорошо смотрится и приятно на вкус. Также весьма удачное решение – крупные листья зеленого салата. В них можно укладывать кусочки форели на каждую порционную тарелку, а затем с помощью столовых приборов употреблять в пищу. Вкусовое сочетание более чем гурманское!