«Нежность» с сиропом и кремом

Готовим бисквит

Мука –193 г
Сахар – 180 г
Меланж – 320 г
Эссенция – 2 мл

Подогретый до 37 градусов меланж сбивают с сахаром в течении 25-40 минут, до увеличения объема в 2.5 – 3 раза. В конце добавляют эссенцию, а затем быстро муку. Массу перемешивают 5-8 сек. Температура теста должна составлять 25-28 градусов. Форму или лист смазывают жиром. Высота теста не должна превышать 2/3 высоты формы, а его толщина должна быть в пределах 1.5 – 2 см. Выпекать при температуре 200⁰С 40-45 минут, а затем медленно остудить в печи. После остывания пропитать сахарно-желейным сиропом.

---

Сахарно-желейный сироп

Желатин –43 г
Сахар – 147 г
Эссенция – 1 мл

Промытый желатин замачивают в 12-15 кратном количестве воды для набухания на 3-4 часа. После набухания в желатин добавляется сахар и эссенция.

---

Крем «Забава»

Масло сливочное – 340 г
Молоко Сгущенное – 110 г
Коньяк – 76 г
Ванилин – 1 г
Лимонная кислота 3 г
Белок — 70 г
Эссенция цитрусовая – 3 мл

Сливочное масло и сгущенное молоко кипятят на слабом огне 25-27 минут, периодически помешивая. Затем масло сбивают со сгущенным молоком до сметанообразного состояния. Яичные белки сбивают до образования пышной массы в течении 10-12 минут, а затем, не прекращая, добавляют туда остывшую массу из сливочного масла и сгущенного молока, затем сбивают все всместе еще 5-6 минут, добавляют цитрусовую эссенцию, ванилин, коньяк и лимонную кислоту. Крем использую сразу.